Fancy hartes Ei

So kann mich das schnöde hartgekochte Ei, das mir sonst – auch österlich bemalen – keinen Freudenschrei entlockt, begeistern. Es sieht nämlich nicht nur fancy aus sondern stellt obendrein auch die perfekte geschmackliche Verbindung aller Komponenten dar. Die Kombination mit einer Paprika scheint zwar schlicht, ist aber tatsächlich ein Gedicht! Die Inspiration zu dieser Frühstückskombination verdanke ich dem „Shredded Egg Salad“ von 101 Cookbooks.

Zutaten (für 1 Person):

2 Stk Freilandeier (Größe M)
70 g rote Paprika
1 EL Gemüsebrühe
Saft einer halben Limette
Saft einer kleinen halben Orange
1 EL Petersilie und Koriander/Kresse (gehackt)
Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

Die Eier im kochenden Wasser 12 Minuten hart kochen (am besten am Vortag, dann muss man nicht lange warten bis sie auskühlen). Die Paprika sehr dünn schneiden (wie Julienne). Die Kräuter hacken. Die Paprika mit den Kräutern, ein paar Spritzern Limetten- und Orangensaft und einem EL Brühe marinieren. Eier pellen und halbieren. Das Eiweiß in feine Scheiben schneiden. Paprika- und Eiweißscheiben mit einander vermischen, salzen und pfeffern. Darüber nun das Sieb mit den Eidottern halten und die Dotter durch das Sieb streichen. Fertig!